立川市の食中毒の原因は鶏肉か?給食センターの安全管理に疑問の声!

      2017/02/28

東京都立川市の小学校で児童や教職員が嘔吐や下痢、腹痛を訴えている問題。

時間が経つにつれ、症状を訴えている人数が増えていますが、一体原因はなんでしょうか?

給食センターの安全管理は機能していたのかも気になりますね。

さっそく詳しく見ていきましょう。

 

追記

ノロウィルスの原因は「東海屋」が製造した焼きのりであることが判明しました。

東海屋のきざみのりの産地は国産?問い合わせの結果…実は…

 

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食中毒の被害状況

東京都立川市の市立小学校7校に通う児童や教職員が嘔吐や腹痛などの症状を訴えている問題は、学校給食が原因の集団食中毒であるる疑いが生じているようです。

立川市立小学校7校は

  • 第九小学校
  • 第十小学校
  • けやき台小学校
  • 南砂小学校
  • 若葉小学校
  • 松中小学校
  • 新生小学校

だということが、立川市教育員会から明らかにされています。

 

2月17日(金)の給食以降に児童や教職員に症状が出始め、2月18日の夕方時点で症状を発症した人数は

 

児童:788人

教職員:47人

合計で835人にまで膨れ上がっています。

 

2月19日時点ではあくまで食中毒の疑いであり、原因を特定するための検査が多摩立川保健所により行われています。

検査結果が分かるまで約5日間必要という事で、2月20日~24日までは安全のため給食を中止し、お弁当を持参する緊急措置が取られるそうです。

 

 

今のところ重症者は出ていないようですが、潜伏期間によっては発症者はもっと増えてくる可能性もあります。

 

追記

2月19日には、児童86人と教職員22人の合計108人が症状を訴えていると明らかにされ、発症者は合計943人になりました。
立川市の給食は自校式ではなくて、立川市学校給食共同調理場で調理、配送されています。

いわゆる給食センター方式ってやつですね。安全管理に問題は無かったんでしょうか?

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立川市学校給食共同調理場の安全管理体勢に問題は無かったの?

立川市教育委員会によると、立川市学校給食共同調理場は「立川市学校給食衛生管理基準」に基づき調理を行っています。

調べてみると、下記のような安全管理手法をとっていたことが分かりました。

  • 野菜類・肉・魚・卵・米に分けて荷受けをし、二次汚染を防止
  • 泥付き野菜は荷受け室で泥落としをする
  • 果物・葉物・根菜・豆腐・卵専用のレーンを設け洗浄
  • 食材や使用用途別にシンクやカートを彩色し、衛生管理や安全性を高める
  • 3連式タンクの米庫を採用し、米を残さず完全に使い切ることで品質管理を行う
  • 和え物調理ではボイル冷却・パススルー真空冷却器という専用機器を使って温度・衛生管理を徹底
  • 食器・トレイ・食缶・コンテナごとに専用の洗浄機を使用
  • エアシャワー・パススルー機器・温度管理機器を導入
  • HACCP(ハサップ)という製品の安全を確保する衛生 管理の手法を取り入れていた

 

つらつら書きましたけども、全部意味あったん?」と思ってしまうのは私だけでしょうか。

「ノロだったら100%防ぐなんて無理ですよ」なんていう意見もありましたけど、「100%防がなきゃダメでしょ!」

 

給食センターで食中毒が発生すると、爆発的に被害が拡大していくから怖い。調理手順や衛生管理に問題が無かったのか、徹底的に調べてから給食を再開しないと、給食を楽しみにしていた子どもたちも、食べることを不安に思ってしまうでしょうね。

 

食中毒の原因は?

食中毒の疑いがあるという前提があるんですが、もし食中毒だった場合は何が原因だったんでしょうか。

2月17日に提供された給食のメニューは下記の通りです。

  • 牛乳
  • ミルクパン
  • 鶏肉のトマト煮
  • パセリポテト
  • フルーツポンチ

 

このうち牛乳とミルクパンは外部の委託業者から提供されています。

お昼に給食を食べて、その日の夕方から18日にかけて嘔吐や腹痛などの症状が出ているので、早い人で6時間程度でもう症状が出ちゃってます。

 

この時期であることと、発症人数の多さから最初はノロウイルスかなと思ったんですが、ノロの潜伏期間は24〜48時間が一般的なので違うっぽいですね。

 

怪しいのは鶏肉のトマト煮からサルモネラ菌に感染した線ですかね。

子供達はサルモネラの病原性が強いですし、微量の感染でも発病することがあるといわれています。

症状も吐き気と嘔吐、腹痛もあてはまりますし、下痢や高熱も症状としてあるので、児童5人が脱水症状や発熱で入院している点と照らし合わせても、サルモネラ菌が原因じゃないかと思いますね。

まとめ

 

これ以上感染者や重症化する児童、教職員が出ないことを願いますね。

原因が判明したら、すみやかな対策を取ってほしいと思います!!

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